Les cueillettes

Cueillette manuelle :

une qualité, une ambiance

cueillette des raisins rouges :

entièrement manuelle si possible avec une troupe d’une douzaine de vendangeurs.
(Effectivement, on ne s’interdit pas totalement la récolte mécanique en cas d’aléas climatiques)

cueillette des raisins blancs :

le vin blanc liquoreux est élaboré avec des raisins atteints de pourriture noble, due au champignon : botrytis cinerea.

Les grains nobles sont ramassés manuellement par des tris successifs : 3, voire 4 sont souvent nécessaires et s’effectuent en général au mois d’Octobre.

Ce champignon se développe grâce au micro climat : brouillards matinaux et soleil l’après midi. La Dordogne n’est-elle pas un petit royaume pour les champignons ?